Cassissona

Cassissona è una birra esuberante, gassata, dolce e forte. Ricco e complesso aroma di frutta – primo tra tutti il ribes nero – ed altri sapori/odori nuovi ed intensi. E’ una birra specifica per alcune specialissime situazioni ed è valorizzata al massimo se consumata con dolci e dolcetti a base di frutta oppure – valida alternativa – con formaggi saporiti. Una certa sua “vinosità” fa sì che si adatti piuttosto bene anche a biscotti secchi tipo i “cantucci” senesi.
Per la sua dolcezza e per la sua forza, favorisce la languidità e l’abbandono del corpo e della mente. Adatta ai flemmatici o come rimedio specifico per chi soffre di iperefficientismo. Dopo di Lei niente: un numero astronomico di minute bollicine portano – alla velocità di espansione dei gas – molecole profumate (esteri ed alcooli superiori) e massicce dosi di alcool etilico ai pochi sconvolti ed impressionati neuroni del cervello. Non c’è tempo per domande, non è tempo di risposte, mettetevi comodi e godetevi una boccata di vita.
Senza dubbio alcuno l’ho posta al 7° livello della Scala B.I. e con altrettanta certezza la battezzo così: “Rien va plus!”

Cassissona Sketch of Life n°1

Dopo un rituale tantrico in riva al fiume, lei parla delle nuvole, del loro moto e della loro essenza mentre lui risponde con un accorato inno alla purezza delle cristalline acque di montagna. Tra guizzi di trote e colpi di sole la migliore conclusione non può che essere una devastante e totalizzante Cassissona. Dopo lei l’oblio. A sera tardi il risveglio sotto le stelle in uno stato di semicoscienza, la ripresa dei rituali o un grosso mal di testa.

Cassissona Sketch of Life n°2

In Alsazia, nella casa di campagna di “Tante Giselle”. Cappello di Pizzo, Stufa in Cotto, Legno Scurito. Anatre, Oche, Cavoli e Aglio. Tisana, Biscottini e … Cassissona!!! Oooh Zia!

Scheda tecnica:

“BIRRA SPUMANTE DA DESSERT AROMATIZZATA AL CASSIS”
Doppio Malto Ambrata prodotta per “decozione” con il 6,5 % circa di alcool in volume (17 gradi saccarometrici in peso).
All’inizio della fermentazione con S. carlsbergensis viene aggiunta una piccola percentuale di sciroppo di Cassis. Viene poi prematuramente imbottigliata in modo da ottenere una elevata saturazione di gas ed invecchiata per almeno sei mesi a temperatura di circa 6-7 °C.
Come nel caso della Amber Shock non si tratta di una rifermentazione ma di un procedimento esclusivo adottato dal “Birrificio Italiano®” di Lurago Marinone.

Ingredienti:

acqua di durezza totale attorno ai 30° Francesi
luppolo Hallertauer Magnum (1a e 2a aggiunta) e Hallertauer Hersbrucker (3a aggiunta)
malti tipo Pilsener, Monaco e Caramello di provenienza tedesca e francese
lievito tipo Saccharomyces carlsbergensis proveniente dai laboratori della università birraria di Baviera (Weihenstephan)

Ricetta originale sviluppata presso il “Birrificio Italiano®” di Lurago Marinone.

Scheda sensoriale:

Bellissimo color albicocca con riflessi arancio. Schiuma clamorosa che definirei tipica di uno spumante. Una frizzantezza volutamente “esasperata” impedisce per qualche istante l’analisi olfattiva poi partono in rapida successione un formaggio molto stagionato (azzarderei vacherin), un sentore molto discreto di cassis e un finale netto di esplosiva vaniglia. Strepitosa in bocca con una notevole “crème de cassis” iniziale che poi si affievolisce favorendo un gradevole netto sapore di toffee punteggiato da brevi ma ficcanti incursioni di un luppolo agguerrito che riesce non solo a farsi rispettare in un territorio ostile ma che conferisce un taglio secco nel retrogusto a mio avviso molto coraggioso ed opportuno. Quando la temperatura si alza, si avverte la sua stretta parentela con la consolidata Bibock.

Il commento di Mastro Kuaska (Lorenzo Dabove):

Conoscendo molto bene il birraio, ho portato la mia mente, prima della degustazione, verso la filosofia che sta alla base delle lager americane aromatizzate alla frutta. Ho però trovato, solo dal punto di vista olfattivo e da quello gustativo, la birra che più o meno mi aspettavo: una bassa fermentazione dal corpo rotondo con accattivanti ma sempre lievi e mai aggressivi profumo e sapore di cassis (un frutto molto gradevole ma che può a lungo risultare un po’ stucchevole).
Mi ha invece sinceramente sorpreso e impressionato l’audacia della proposta : alludo ovviamente alla sua esuberante frizzantezza che me la fa paragonare senza alcuna esitazione ad un “Kyr Royal”, celeberrima specialità di Digione.
Confesso di essermi commosso nel trovarmi davanti a un prodotto artigianale italiano così originale, coraggioso e ponderato allo stesso tempo, assolutamente impensabile solo pochissimo tempo fa.

La “Cassissona®” è in produzione dal 1999. Viene prodotta nel periodo estivo e servita con adatto dessert in bicchieri molto ampi.