Al via i corsi di degustazione UnionBirrai

Unionbirrai ricorda agli appassionati di birra che è ancora possibile iscriversi ai corsi di degustazione di primo livello, che si svolgeranno  a Legnano (MI) e a Greve in Chianti (FI).

A Legnano (MI) il corso si svolgerà presso La Compagnia del Luppolo – Corso Magenta, 44.  Il costo di iscrizione è di 250 euro per i soci Unionbirrai e di 280 euro per i non soci. Le lezioni inizieranno alle ore 20.30 e si svolgeranno: il 30 novembre, il 14,21,28 dicembre, il 11,18 e 25 gennaio, il 1 , 8, 15 febbraio e il 3 marzo.
I docenti saranno:
- Marco Giannasso responsabile corsi degustazione UB
- Agostino Arioli birraio del Birrificio Italiano e direttore corsi UB
- Stefano Allera degustatore abilitato UB, importatore e distributore di birra
- Flavio Boero, responsabile qualità Carlsberg Italia
- Luca Regalia degustatore abilitato UB
- Luca Giaccone responsabile nazionale Master Birra Slow Food
- Cesare Gualdoni birraio birrificio Orso Verde
- Mirko Jacovino degustatore abilitato UB e sommelier AIS

A Greve in Chianti (FI), invece, il corso intensivo si svolgerà presso la Birroteca di via Vittorio Veneto 100 durante sei sabati. Le lezioni inizieranno al mattino e, dopo il pranzo presso la Birroteca, proseguiranno nel pomeriggio. Questo il calendario: 12, 19 dicembre, 9, 16, 23,30 gennaio.

Il prezzo di iscrizione è di 310 euro per i soci Unionbirrai e di 340 per i non soci. Il prezzo comprende anche sei pranzi completi durante tutte le giornate del corso. La Birroteca di Greve è un locale che presenta un’ampia gamma di birre artigianali italiane e straniere, oltre che a una accurata selezione di cibi locali.

I docenti saranno:
- Marco Giannasso responsabile corsi degustazione UB
- Agostino Arioli birraio del Birrificio Italiano e direttore corsi UB
- Flavio Boero, responsabile qualità Carlsberg Italia
- Daniele Fajner
- Luca Giaccone responsabile nazionale Master Birra Slow Food

Nel dettaglio questo il programma dei due corsi:
(nel casi di Greve in Chianti verranno effettuate due lezioni al giorno)

I LEZIONE
Presentazione di Unionbirrai, introduzione al corso e alla birra artigianale.
Storia e geografia della birra:
quando e dove nasce la birra, le rivoluzioni, le leggi, e le date storiche da non dimenticare. Le birre nel mondo e soprattutto … in Italia.

II LEZIONE
La degustazione – l’esame visivo: con il bicchiere davanti, come capire molto di una birra, anche senza portarla alla bocca.
La degustazione – l’esame olfattivo: conoscere i principali aromi delle birre, uno per uno, grazie a essenze preparate “ad hoc”. La fisiologia dei sensi.
III LEZIONE
La degustazione – l’esame gustativo: imparare ad usare il senso del gusto e a discernere tra le sue varie componenti. Cenni di fisiologia del gusto. Introduzione alla scheda di degustazione descrittiva.
IV LEZIONE
Le materie prime: da dove nasce l’alchimia della birra. Acqua, malto e luppolo. La produzione, parte prima. Dove viene illustrata la difficile arte di trasformare un cereale in mosto zuccherino e luppolato, pronto per il lavoro dei lieviti.

V LEZIONE
La produzione – parte seconda: di come il birraio cerchi di mettere il lievito in condizione di operare al meglio la trasformazione del mosto in birra fine e saporita. I lieviti di bassa e alta fermentazione. Gli ingredienti “speciali”. Uso di grani crudi, di spezie, frutta, e quant’altro possa dare ad alcune specialità birrarie un tocco molto particolare. Visita presso l’impianto di produzione di un birrificio.

VI LEZIONE
Confezionamento e conservazione delle birre: i fusti, le bottiglie e i tappi. L’evoluzione del gusto, la durata e l’invecchiamento delle birre. Servizio. Le tecniche di spillatura più significative e i sistemi per servire una birra, i bicchieri, le temperature.

VII LEZIONE
I difetti della birra: conoscere e riconoscere i difetti oggettivi della birra sapendo che alcuni di questi possono diventare pregi in alcune specialità birrarie.

VIII LEZIONE
Gli stili – Germania, Repubblica Ceca e USA: il mondo della bassa fermentazione e il nuovo mondo birrario.

IX LEZIONE
Gli Stili – Belgio e Gran Bretagna: dove l’uso dei lieviti di alta fermentazione raggiunge l’apice della raffinatezza.

X LEZIONE:
La birra artigianale in Italia: il birrificio artigianale e la birra, cenni di marketing.

XI LEZIONE
Abbinamento: le regole per scegliere il giusto abbinamento tra cibo e birra, al fine di ottenere la valorizzazione di entrambi. Prove pratiche di abbinamento, con un percorso gustativo guidato.

XII LEZIONE
Esame finale: valutazione del lavoro svolto dai partecipanti e consegna dei diplomi rilasciati da Unionbirrai ai meritevoli. La commissione di esame sarà costituita da docenti del corso.

È possibile iscriversi a entrambi i corsi nell’area “Online Shop” del sito UnionBirrai
Per informazioni: corsi@unionbirrai.com